August 12th, 2011

эстамп

Тесто для всех видов пирогов с любой начинкой

Такое тесто идёт для выпечки абсолютно любых несладких пирогов. Оно получается очень нежным и действительно тает во рту!
3 ст.л. сливочного масла
3 ст. л. сметаны
1 ст. муки
0,5 ч.л. гашеной соды
немного соли

Масло растопить, добавить все ингредиенты, размешать.Тесто должно получиться очень мягким, отставать от рук.
Распределяем по форме и в холодильник ненадолго.
Начинка любая! Фарш обжаренный с луком, можно даже сырой, просто много-много жаренного лука, тушеная капуста, ветчина жаренная с луком, грибы жареные с луком.... На что фантазии хватит.
Через минут 20-30, когда тесто станет потверже, его можно получше распределить по стенкам формы, выложить начинку и заливаем все заливкой:
3 яйца
2 ст.л. сметаны
немного тертого сыра
все взбить венчиком
РАССЫПЧАТОЕ ТЕСТО nbsp; Состав: маргарин - 200 г,  мука пшеничная -- 3 стак.,  яйцо - 1 шт.,  сахар - 1 ст. л.,   соль щепотка,  дрожжи сухие - 2 ч. л.
Тесто:
Яйцо с сахаром растереть в стакане и долить холодной воды до полного объема. Добавить соль на кончике ножа.
В муку засыпать дрожжи, перемешать. Добавить размягченный маргарин и растереть руками в крошку.
Постепенно в муку с маргарином вылить жидкость из стакана.
Замесить мягкое эластичное тесто.
Завернуть в пакет или полотенце и поместить в морозилку на 30 минут.


Тесто для пирожков жаренных

- 4 ст. муки (иногда нужно чуть больше, т.к. мука бывает разная)
- 2 ст. л сахара
- 1\2 ч.л. соли
- 2 ст. л. масла подсолнечного
- 500 мл. молока (можно греть, можно и прям из холодильника, пробовалось и так и так результат одинаковый)
- пакет сухих дрожжей 11 гр. (использую маленький пакетик СафМомент)

Приготовление:

Этап 1. Все ингредиенты смешать до однородной массы. Сложить полученную массу в пакет и положить в холодильник на 2 часа. ВСЕ!
Этап 2. Через два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой.
Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Так же можно использовать для любых видов пирогов в пиццы.

Творожные рогалики: http://www.liveinternet.ru/users/mariusya/post199757816/
Пирог на меду и кефире. Два коржа.http://www.liveinternet.ru/users/4329137/post200119470/
Фруктово-творожный торт http://www.liveinternet.ru/users/mariusya/post200850960/

Яблочный пирог на кефире:http://technomouse.ru/post205075825/?upd
портрет Серебряковой

РУЛЕТЫ И ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА

СЛОЁНОЕ ТЕСТО готовится по известному  бесхитростному рецепту: 320 гр муки (2 стакана)  порубить с 200гр маргарина. Добавить 1- 2 яйца , слегка разболтанные вилкой, продолжая рубить тесто, влить в него раствор лимонной кислоты: примерно 1 столовую ложку, разбавленную в 1/5 стакана воды или сок половинки лимона. Скатать тесто в шар и положить в холодильник на 2 часа или в морозилку на 30 минут. Тесто можно сделать за сутки и держать в холодильнике.

Слоёное тесто на сметане (вместо лимонной кислоты).

2 желтка,1 стакан сметаны,200 г маргарина или сливочного масла,0,5 кг муки

Масло растопить на плите, остудить.В  кастрюльке смешать два желтка и стакан сметаны, добавить растопленное масло, размешать, потом добавить муку и вымесить эластичное, пластичное, мягкое тесто. Оно должно полежать в холодильнике хотя бы полчаса. Через полчаса достаём тесто, раскатываем и складываем пополам, раскатываем и складываем пополам. Не ленитесь — проделайте эту процедуру несколько раз. Чем больше будете раскатывать и складывать — тем более слоёным получится тесто

НАЧИНКА
ИЗ ТВОРОГА: 500 гр творога смешать с мелко порубленной зеленью и чесноком. Если творог очень жёсткий, можно добавить сметану или майонез. Если есть плавленный сырок - тоже не помешает.
Измельчить всё блендером. Добавить специи, соль и сахар по вкусу.  Пересаливать не нужно,  лучше сделать творог сладко-солёным. Насыпать немного сухарной крошки.

ГРИБНАЯ: шампиньоны мелко порезать и обжарить с луком ( можно другие грибы). Добавить мелко порубленную зелень, плавленные сырки и майонез. Соль, специи по вкусу.  Всё измельчить блендером.

СЫРНАЯ: плавленные сырки, тёртое яблоко и майонез с зеленью измельчить блендером. Если из-за яблочной мякоти  консистенция станет жидковатой, то можно добавить сухарной крошки. Посолить, поперчить по вкусу.  При желании, можно ещё добавить тёртого сыра.

КАПУСТНАЯ:
капусту нашинковать и поджарить (потушить без воды) на растительном масле, можно с луком и натёртой морковью.  Затем измельчить капусту блендером, и снова поджарить, добавив соль, специи. Можно так же положить немного сухарной крошки и порубленную зелень. Начинка получается нежной  и  очень вкусной.
ЯБЛОЧНАЯ: яблоки очистить, нарезать мелкими дольками , если кислые - то добавить сахар. Слегка припустить на медленном огне, положить изюм ( если есть )  и посыпать корицей.
НАЧИНКИ, КОТОРЫЕ НУЖНО ГОТОВИТЬ НА ОГНЕ, ЛУЧШЕ СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ И ОХЛАДИТЬ.

Тесто делим примерно на 5-6 частей и раскатываем в полоски,  длинной в противень. Очень хорошо при раскатывании употреблять муку грубого помола ( если есть), можно при раскатывании пару раз тесто сложить. Полоску укладываем на противень,  застеленный смазанной маслом бумагой для выпечки ( или фольгой).
На тесто распределяем начинку по всей длине равномерно, захлёстываем края вдоль начинки друг на друга (КРОМЕ ЯБЛОЧНОГО РУЛЕТА), соединяем тесто на двух концах и переворачиваем швом вниз.

Накалываем вилкой, смазываем разболтанным яйцом и посыпаем либо кунжутными семечками, либо тёртым сыром, либо сухарными крошками. Можно, если начинка густая, сделать насечки поперёк ножом , соответственно размерам  одной порции ( потом легко отламывать).   :-)
Яблочный рулет лучше делать открытым: края загнуть к начинке и соединить их перемычками из полосочек теста. Смазать яйцом и посыпать сухарной крошкой.

Если начинку  готовить заранее ( можно и тесто),  уходит совсем мало  времени и сил, а получается очень вкусно и практично. Ощущение, что дом - полная чаша. :-)
Из теста можно испечь маленькие пирожки , особенно вкусными будут капустные  и грибные. Пирожки лучше  класть  на противень швом вниз и придавать им  слегка приплюснутую форму.  Как и рулеты, смазать яйцом и  посыпать кунжутными семечками или сухарной крошкой, наколоть вилкой.
Перед выпечкой ,пока разогревается духовка, подержать противень с заготовками в холодильнике.
Рецепт на 4-6 рулета( всё зависит от толщины). Узенькие рулеты  вкуснее  и быстрее пекутся .
Чтобы испечь большее количество - увеличить количество ингредиентов в соответствии  с пропорциями, приведёнными выше.

Сырное печенье на два противиня - в полтора раза больше этих пропорций:150гр масла или маргарина,100гр.муки,2 желтка и 150 гр твёрдого сыра.,щепотка соли.Масло размягчённое растереть с мукой,добавить два желтка и щепотку соли.Мелкий сушёный укроп, специи,тмин.При желании немного выдавить чеснока или чесночного сухого порошка. Сверху смазать разболтанным белком,посыпать тмином или тёртым сыром. http://technomouse.ru/post261807914/?upd;
портрет Серебряковой

САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ АЛЯ "МИМОЗА",

В советское время был популярен праздничный САЛАТ" МИМОЗА" из  консервированного лосося. Так как я не люблю грубо порезанный лук в блюдах, то постепенно у меня сформировался рецепт  всеми любимого  в семье салата.

Взять кусок лосося, посолить, поперчить, смазать оливковым или подсолнечным маслом, положить кусочки лаврового листа  и запечь в духовке  ( в фольге) или в микроволновке .Охладить.
Можно взять банку консервированного лосося. Смешать растёртую мякоть рыбы с мелко натёртым яблоком, луком , сыром и сваренными в крутую желтками ( 1-2). По желанию  добавить так же протёртую морковь.
Смазать   майонезом, перемешать.  При использовании консервов смесь может быть несколько жидкой, тогда рекомендуется  насыпать в неё сухарной крошки.

Очень украсит салат добавленные мелко нарезанные маринованные оливки. Поперчить . Довести вкусовую гамму до нужной. Выложить на блюдо и разровнять. Покрыть тонким слоем майонеза и   обильно посыпать тёртым сыром. Сыр  использовать недорогой, но желательно с выраженным резким вкусом. В салатную смесь можно добавлять так же зелень.

ИНГРЕДИЕНТЫ: лосось (запечь самим или взять консервы), яблоко, маленькая головка лука, сыр, пара сваренных в крутую яиц, морковь, майонез, сухарная крошка, оливки консервированные, зелень.
 Подобный салат можно делать так же из консервированного тунца .

портрет Серебряковой

ФАРШИРОВАННЫЕ АВОКАДО

Авокадо сейчас очень популярны. Праздничную закуску очень украсят авокадо, фаршированные голубым сыром с плесенью .
АВОКАДО разрезаем пополам по косточке. Затем берём половинки и сдвигаем их в разных направлениях. Косточка отделяется. Снимаем кожуру. Смазываем авокадо лимонным соком.
НАЧИНКА: берём кусочек сыра с плесенью  (можно, попроще, обойтись плавленным сыром, добавив различные специи). Разминаем его, добавляем зелень и майонез.  Мелко крошим немного мякоти, срезанной с долек авокадо, можно  так же потереть оливки.  Доводим вкусовую гамму до нужной специями, сахаром и  лимонным соком . Фаршируем половинки авокадо, сверху кладём оливку без косточки.
Если начинку делаем из плавленного или другого сыра,  тогда можно  добавить в смесь мелко порубленные крабовые палочки.