August 14th, 2011

портрет Серебряковой

ЛУЧШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ и чебуреков

Самое лучшее тесто для жареных пельменей:  на 125 гр муки грубого помола ( крупчатки) 1 желток и 30гр маргарина. Добавить немного воды и замесить очень мягкое тесто.  Подержать в холодильнике не меньше часа. Начинку делать как обычно для пельменей. Чтобы точно знать её будущий вкус, можно маленький кусочек фарша припустить в микроволновке и попробовать: всего ли достаточно.
 Лепить пельмени лучше всего при помощи традиционной у  нас решётки -  "пельменницы": и форма для жарки оптимальная, и лепить быстро. Когда пельменницы нет, то  из раскатанного теста нужно  вырезать рюмкой кружки, на один класть начинку, а другим накрывать. Соединять края нужно плотно, если пельмешки не очень маленькие, то края можно соединять  вилкой

Жарить на подсолнечном масле. Подавать с хреном или со сметаной, лимонным соком, китайским соевым соусом и т.п.
Из этого  теста получается примерно 30 пельменей, при необходимости,  количество ингредиентов нужно увеличивать согласно вышеуказанной пропорции.
Пельмени можно сделать заранее и держать в морозилке. Жарятся они и замороженные быстро.
 Из простой муки  тоже тесто получится хорошим.

Такие пельмени можно и отварить, но именно для жарки они оптимальны.

Рецепт теста для чебуреков:
http://amari02.ru/post201752224/?upd Тесто для чебуреков рассыпчатое: 300 гр кефира, 2 ст ложки сметаны, 100 гр сливочного масла (растопить), 2 яйца, пол чайной ложки соли, 800-900 гр муки

http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post231324207/ рецепт рижского теста для чебуреков.Тесто:1/2 ст. молока,1/2 ст. воды,,2 яйца,1 ч.л. соли,1 ч.л. сахара,4-4.5 ст. муки,50 г сл. масла (или маргарин) – для смазывания
Смешать муку с солью и просеять.Всыпать половину в чашу процессора.Добавить сахар.Смешать воду с молоком и довести до кипения.При минимальной скорости процессора влить жидкость. Тесто должно быть по консистенции, как сметана.Затем, продолжая перемешивать, ввести по одному яйца.Переложить его на стол, чуть присыпанный мукой. Подмесить в шар.Разделить тесто для удобства на 4 части.Раскатать каждую часть в тонкий пласт .Смазать маслом поверхность.Затем, прижимая ладонями концы и катая в противоположном направлении (например, слева – назад, а справа – вперед), сформовать жгут.
Свернуть жгутик верёвочкой и нарезать порционные кусочки. Раскатать их.

Другой рецепт теста для чебуреков:
Ингредиенты:
- 4 ст. муки (по 250 мл);
- 1,3 ст. воды (320 мл);
- 1 ст.л. водки;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 0,5 ч. л. соли.

Приготовление:
1. Воду с солью и растительным маслом довести до кипения.
2. Добавить пол стакана муки, замесить ложкой, чтобы было меньше комков. Остудить.
3. Добавить яйцо, водку, остальную муку и замесить крутое тесто. Положить в холодильник на 1-3 часа.
Чебуреки с сырной начинкой

Обычное тесто для пельменей: 3/4стакана молока тёплого,2 стакана муки,1 яйцо и 2-3 столовых ложки подсолнечного масла или маргарина.

Чебуреки на минеральной воде с газом:
Для теста:
1 яйцо,
2–3 стакана муки,
1 стакан любой минеральной воды с газом,
0,5 ч. ложки соли,
растительное масло для жарки.
Замесить некрутое тесто из всех компонентов, добавив минеральной воды, если нужно. Разделить тесто на кусочки. Из кусочков раскатать лепешки размером с ладонь, толщиной 2 мм.