August 15th, 2011

эстамп

ГОТОВИМ БОРЩ. ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ СОВЕТЫ :-)

У каждой хозяйки уже выработался свой рецепт по приготовлению борща. Я  борщ готовлю с 5 лет :-) Под руководством мамы я сварила тогда "свой борщ" в маленькой кастрюльке. К моей великой радости он мне показался вкуснее, чем борщ приготовленный мамой для всей семьи. С тех пор для меня самый вкусный борщ тот, что я сама приготовила :-) . Поделюсь некоторыми нюансами своего рецепта, приобретённого жизненным опытом с пятилетнего возраста :-) .
МЯСО: лучше всего варить из жирной говяжьей грудинки. Поставить кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, разогреть сковороду с тефлоновым покрытием и без масла слегка обжарить грудинку с двух сторон, чтобы поверхность слегка подрумянилась .Положить её в кипящую воду, уменьшить огонь. Примерно через 30 минут положить в бульон очищенную целую небольшую свёклу, можно 2-3. Ещё через 20-30 минут - целую очищенную морковь, коренья петрушки, можно, если есть, корень сельдерея и головку лука. Количество моркови и кореньев нужно определить самим по желанию .

Посолить, добавить лавровый лист, перец горошком,  вкусовые добавки. Можно варить борщ с фасолью, в этом случае её предварительно замачивают и кладут в бульон вместе со свеклой. Морковь и другие коренья вынимают из бульона по мере их приготовления.  Когда мясо сварится, а все коренья будут вынуты, забросить в бульон мелко порубленную капусту. Вкусно получится, если  в бульоне отварить вместе с овощами половинки болгарского перца.  На сковороде в разогретом подсолнечном масле обжарить лук, добавить томатною пасту  или мелко  порезанные спелые помидоры ( лучше и то и другое). 

Поперчить, посолить, сделать смесь кисло-сладко-солёной. Не помешает посыпать красным молотым перцем, можно и острым ( по вкусу) или положить ложку аджики. Половинки болгарского перца очистить от кожицы (мякоть можно соскоблить ножом), размять, выложить на сковороду. Натереть сваренную морковь и другие коренья на крупной тёрке, добавить их в томатный соус, покрошить туда же чеснок и зелень.  Когда капуста будет почти готова, выложить томатную смесь в бульон, затем крупно натёртую  свёклу.  Готовя свёклу в борще таким образом,  удаётся сохранить её насыщенный цвет. Если борщ варим с фасолью, то пусть она всё время пребывает в бульоне.

Мясо разделать на   кусочки  и тоже положить в борщ. А можно, из экономии, пустить его на фарш для макарон по-флотски или блинчиков :-). Как только вся эта смесь закипит, проверить на вкус, добавить ещё чего нужно и выключить. Борщ готов.
Картофель я в борщ не кладу, отказалась от него. Но кто хочет, забрасывать его лучше перед капустой. Можно добавлять вместо фасоли мелко порубленные шампиньоны, их лучше класть одновременно с капустой.

Нередко  встречаются рецепты, когда в борщ добавляют уксус,  по моим представлениям - это преступление. :-)  Кислоты томатной пасты и пережаренных помидоров, а так же сметаны, которую кладут уже в тарелку,  вполне достаточно. При употреблении посыпать зеленью,  можно ещё добавить чеснока по вкусу, поперчить.

Основная "фишка" рецепта: очищенные овощи варим в бульоне целиком, затем вынимаем, натираем на крупной тёрке и снова кладём в уже почти готовый борщ. И никакого уксуса в борще, НИКОГДА!