August 16th, 2011

портрет Серебряковой

СУП ИЗ КРЕВЕТОК. Кому вершки, а кому и корешки.

Если муж заявляет, что к нему завтра придёт друг и неплохо бы отварить креветок к пиву, огорчаться не надо. У Вас появился шанс сварить очень вкусный креветочный суп, а то когда ещё соберётесь такое количество креветок купить? :-)


В кипящую, подсоленную и приправленную специями воду забрасываем креветки. Перед этим их нужно обязательно ополоснуть холодной водой, чтобы они были чистыми, без наледи. Добавляем пару ложек подсолнечного или оливкового масла. Варим как обычно, когда всплывут - около 7 минут.
Готовые креветки сразу лучше не вытаскивать из бульона, пусть минут 20-30 постоят, тогда они будут сочными. Все креветки "под пиво" мужчинам  отдавать  не нужно ( перебьются), и часть их отложить  для будущего супа. :-)

Бульон перелить в другую кастрюлю, чтобы не попали всякие ошмётки от креветок, вскипятить. Положить луковицу, морковь, натёртую на крупной тёрке, корень петрушки или приправу из сухих кореньев, лавровый лист, перец горошком, немного кориандра и мороженного зелёного горошка.

Морскую капусту лучше сварить заранее из сушёной, но можно взять и консервированную. Мелко порубить и добавить в суп.

По своему желанию приготовьте суп или с рисом, или с мелкими крепенькими макаронными изделиями. Немного крахмала в чашке разведите суповым бульоном и, помешивая, добавьте в суп. Можно так же размять в небольшом количестве горячего бульона плавленный сырок. Если нет крахмала под рукой, его с успехом заменит как загуститель  - манка ( пару чайных ложек).

Покрошите оливки или маслины, если мелкие и без косточек - можно забросить их целиком. Иногда, для усиления вкуса, рекомендуется даже немного рассола от консервированных оливок добавить в бульон.
Отложенные креветки  очистить и забросить в почти готовый суп. Если есть возможность, добавить какую-нибудь китайскую (сычуаньскую) приправу. Ещё раз проверьте вкус своего варева. Неплохо, если он будет чуть-чуть сладковатым.
При подаче на стол в тарелки с супом положить или сметану (как ни странно, вкусно получается), или тоненький ломтик лимона. Посыпать зеленью.

28092012648

Креветочный суп можно сварить и из меньшего количества креветок, просто когда креветки варят для еды в большом количестве - такую возможность для супа никак нельзя упускать. :-)
Если креветки варятся только на еду, а не под пиво, то из части креветок можно сделать второе блюдо.

Очистить их и припустить в соусе: сметанном, томатном, соевом, сырном. Какой по душе. Главное - добиться кисло-солёного слегка сладковатого вкуса.
Если суп варили с рисом - тогда на гарнир сделать макароны, а если с макаронными изделиями - то лучше сварить рис.
портрет Серебряковой

РЫБНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ПАНГАССИУСА

Пангассиус сейчас очень распространённая в продаже рыба. Она вкусная, но часто у неё отмечается очень специфический запах, поэтому я стараюсь готовить из неё рулет. Учитывая грязную среду, в которой обитает пангассиус, я примерно час   вымачиваю рыбу в слабосолёном растворе.

Затем посыпаю специями и готовлю филе целиком или кусочками в микроволновке. Это можно сделать и заранее. Сок, образовавшийся при приготовлении, лучше слить. Мясо размять, добавить натёртый лук, яблоко, зелень, можно натёртую морковь ( по желанию) . В полученную массу насыпать панировочных сухарей,  добавить яйцо, всё хорошо размешать, поперчить, посолить по вкусу, приправить любимыми специями и измельчить всё блендером.

Если сухарей добавили много, разбавьте молоком или сливками, можно также положить майонез и покрошить оливки или маслины. Охладите в холодильнике. Масса должна быть довольно нежной, не очень плотной. Застелите противень фольгой (лучше 2 слоя), смажьте его подсолнечным маслом, насыпьте сухарной крошки. Выложите смесь на противень, сформируйте рулет нужной формы и длины, смажьте его яйцом или майонезом, или оливковым ( подсолнечным ) маслом. Посыпьте сухарями. Края фольги загните, что не позволит рулету расползтись. Когда рулет уже "схватится", откройте его, пусть подрумянится. Так как  мясо пангассиуса уже было приготовлено, рулет печётся быстро.

Такой же рецепт можно использовать при приготовлении рулета из другой рыбы, но в этом случае сырая рыбная мякоть вполне допустима, даже предпочтительней ( не нужно готовить заранее в микроволновке). Когда нет микроволновки, рыбу можно слегка потушить на сковороде.
Рулет можно есть как в холодном (закуска) , так и в горячем ( с гарниром)  виде.
портрет Серебряковой

"КАК ПЯТЬЮ ИКРИНКАМИ НАРОД НАКОРМИТЬ".Икорные оладьи и котлеты.

При приготовлении рыбы часто остаётся немного икры.  Морская или речная рыба - значения не имеет. Так как икры обычно мало , то она не используется в качестве самостоятельного блюда. Но можно даже из незначительного её количества приготовить ужин.

Взять любую икру и очистить от плёнок. Размять ложкой. Если плёнки крепкие, то можно в последующем воспользоваться блендером. На мелкой тёрке натереть яблоко, лучше не очень кислое.

Добавить панировочных сухарей, мелко порезанной зелени, разболтанное вилкой яйцо. Приправить специями, посолить.Кашица должна быть в меру жидкой, дать ей постоять минут 30, чтобы она загустела из-за разбухших сухарей. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладывать смесь нужно ложечкой в виде маленьких оладушек. Если хочется приготовить котлетки, то масса должна быть погуще, её   маленькими порциями обваливают в муке и так же обжаривают. Переворачивать только когда одна сторона как следует поджарится.

Подавать с рисом, картофелем. Сверху можно смазать майонезом, посыпать зеленью. Из таких оладий и котлет в сочетании с листьями салата и майонезом получаются вкусные  бутерброды  и гамбургеры.
портрет Серебряковой

Икорный паштет

Готовим из свежей или солёной икры, которая остаётся "ни туда ни сюда" при разделывании рыбы или
селёдки.
1. Икру селёдки очищаем от грубых плёнок. В небольшой чашке расплавляем сливочное масло в микроволновке или в духовке.  Насыпаем в масло немного панировочных сухарей, до консистенции жидкой кашицы. Дать постоять смеси минут 20. Соединяем "кашицу" с икрой, можно добавить молоки и немного мякоти сельди. Измельчаем блендером.  Сахар и зелень ( можно сушёную ) кладём  по вкусу.
2.Из свежей или мороженной икры паштет готовим точно так же, только икру нужно сначала  довести до готовности: в чашечку кладём икру, посыпаем солью, приправами, добавляем  немного воды и готовим в микроволновке ( или в сковороде на плите).  В такой паштет можно, при желании, добавить майонез.
 Очень вкусно с гренками.

Палочки крабовые жареные в кляре.
http://do-it-yourself-best.net/post252430384/?upd