August 17th, 2011

портрет Серебряковой

МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР

-300 граммов жирных сливок (не менее 30 прцентов жирности) соединяем со 100 гр. сахара, нагреваем,помешивая, до растворения сахара.
- Берём белки трёх яиц,  щепотку соли и взбиваем до густой пены, под конец добавляем сахарную пудру и  лимонный сок,чтобы пена стала твёрдой. Смешиваем с осрывшими сливками, ставим в морозилку на 3 часа.
портрет Серебряковой

ОБЕД ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ .Рецепт для рачительных хозяек

Куриная грудка - самое дорогое и деликатесное мясо  курицы.  Но можно накормить семью обедом из одной грудки.

Если курица домашняя, то суп можно варить из любой её части - всегда будет вкусно. А вот если Вы покупаете курицу в магазине, да ещё импортную, то суп желательно  варить только из грудки или из крылышек.  Крылышки дешёвые, с ними нет проблем: сварил суп, крылышки вынул из бульона, посолил, поперчил и обжарил в сухариках или муке до золотистой корочки. Подавать  с любым соусом: кетчупом, ткемали и т.д.

А вот грудка требует к себе бережного подхода :-) Лучше всего взять грудку с желтоватой, упругой пупырчатой кожей,  с  жирком. Суп из неё варить привычным для Вас  способом, а можно попробовать  немного необычный, но вполне оправданный приём, улучшающий вкус  супа.
Куриную грудку сначала слегка обжариваем (особенно со стороны кожи) без масла на тефлоновой сковороде. Как бы подпекаем её. Затем  опускаем её уже в кипящую воду, подсоленную и приправленную специями.
Одновременно с грудкой кладём  в воду  морковь целиком, корешки петрушки, затем головку лука, лавровый лист,перец горошком. Очень вкусно получится, если ещё добавить в суп мороженный зелёный горошек.
Перед забрасыванием макарон готовую грудку и коренья из бульона нужно  вынуть. Натереть уже сваренную  морковь и коренья петрушки на крупной тёрке или размять, и положить обратно в суп в самом конце приготовления. Подавать  с зеленью и сухариками.

Сваренную грудку охладить, отделить мясо двумя половинками. Нарезать их на маленькие дольки поперёк волокон. Будет крошиться - ничего страшного, мелкие кусочки тоже сгодятся, а совсем мелкие можно в бульон обратно положить.
Одно или два яйца  смешать с мукой и приготовить кляр, можно добавить в него ложечку майонеза, посолить, поперчить. Обжарить маленькие кусочки курицы в кряре на разогретом подсолнечном рафинированном масле.

Опускать в кляр и вынимать нужно ложкой. Кусочки могут быть и совсем маленькие, зато получается глубокая тарелка таких золотистых кружочков - на всех хватит. Если подавать их с рисом , то выложить по краям тарелки, вокруг риса, полить любимым соусом и посыпать зеленью. Самый простой способ варить рис на гарнир - в мешочках . Обед готовится быстро, без хлопот.

Идеально  подходит детям, женщинам и пожилым людям. Для здорового и крепкого мужика в семье можно ещё отдельно поджарить  куриную ножку :-))

портрет Серебряковой

Майонез без хлопот

Майонез нужно готовить дома самим, так как это можно сделать очень быстро, если на кухне есть блендер.
Ингредиенты
: примерно 130 мл подсолнечного или оливкового (лучше рафинированного) масла, одно яйцо, столовая ложка лимонного сока, можно горчицу - чайная ложка, соль - 1 четверть чайной ложки, сахар - половина чайной ложки.
Способ приготовления:
1. В узком стакане для сбивания блендером смешиваем яичный желток, горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Осторожно сверху наливаем масло, накрываем яичную смесь блендером и начинаем сбивать на небольшой скорости. Блендер не поднимаем, тогда масло поступает под блендер постепенно, что позволяет осуществить технологию приготовления майонеза. Когда майонезная масса начнёт увеличиваться в объёме, блендер можно потихоньку приподнимать и опускать, пока не собьётся вся масса. Майонез готов. При необходимости можно подправить вкус, по желанию положить приправы. Если масса получилась очень густой, то можно в конце сбивания добавить немного оставшегося белка.
2. когда нужен майонез более жидкий (для различных заправок и салатов), то берём те же ингредиенты, только сначала в стакан кладём соль, сахар, горчицу, лимонный сок, наливаем масло, и уже сверху осторожно разбиваем целое яйцо. Головкой блендера аккуратно накрываем яйцо, прижимаем её ко дну стакана и начинаем сбивать, как описано выше, держа блендер в стабильном положении.
Майонез готовится считанные минуты, зато вкусно, полезно, дёшево. :-)

портрет Серебряковой

ОБЕД ИЗ КУРИНОГО БУЛЬОННОГО НАБОРА .Рецепт для экономных хозяек

Сварим  суп из всякой куриной обрези,  пупков, шеек, спинки и пр. субпродуктов.  Курица должна быть  домашней или  с  небольшой отечественной фермы.  Из импортных кур такие супы лучше не варить.Готовим бульон как обычно, желательно добавить при варке замороженный зелёный горошек. Перед забрасыванием лапши, вынуть всё мясо, тщательно отделить его от костей и мелко покрошить.
КУРИНЫЙ РУЛЕТ: добавим к подготовленному куриному мясу тёртое яблоко, тёртую морковь, зелень, майонез, сырое яйцо. Измельчим блендером. Затем насыпем панировачных сухарей, поперчим, посолим, положим приправы. Если смесь густая, то можно добавить молока. Поставим в холодильник минут на двадцать. Застелим решётку или противень фольгой, смажем её маслом и насыпем панировачных сухарей. Выложим массу на противень, сформируем  рулет, наколем вилкой, смажем яйцом (или из экономии - майонезом, подсолнечным маслом), посыпем его сухарями. Запекаем в духовке на слабом огне до золотистого цвета и упругой консистенции.
    ПОЛУЧИЛАСЬ  И  ЗАКУСКА,  И ЕДА  -   ВКУСНО,  ДЁШЕВО ВСЕГДА !   :-)
,

портрет Серебряковой

конфеты - каштановые шарики

Рецепт лично мой, эксклюзивный.
Ингредиенты:
сметана 200 гр., сахарный песок приблизительно 150 гр., мороженая каштановая масса (пюре) в стандартных брикетах по 250 гр., кунжутные семечки или грецкие орехи.

Сметану нагреваем на медленном огне в глубокой сковороде с нешироким дном. Добавляем сахар и продолжаем нагревать, помешивая. Смесь должна загустеть и стать бежевой. Можно добавить ванильный сахар 1 пакетик. Кладём каштановое пюре и хорошо размешиваем до однородной массы, нагревать продолжаем. Когда содержимое сковороды  перестаёт прилипать к стенкам и формируется в один конгломерат, снимаем сковороду с огня.  Смесь должна остыть, чтобы было возможно скатывать её в шарики. Можно покрошить ядра грецких орехов. Формируем массу в небольшие шарики и обваливаем их в кунжутном семени или в крошке грецких орехов. Помещаем в холодильник до застывания.
 Если нет орехов и кунжута, можно обойтись сладкой (не солёной) сухарной крошкой, её же можно в небольшом количестве добавить и в конфетную массу.
портрет Серебряковой

РЕЦЕПТЫ

Продолжу по настоянию родных и близких записывать кулинарные рецепты. Они хотят всегда иметь их под рукой. Мне, в связи с этим,  вспоминается анекдот . Умирает старый еврей, который знает самый лучший способ заваривать чай. Вся семья в ужасе, что  рецепт так и останется тайной. Просят умирающего открыть тайну перед смертью. Наконец дед соглашается и говорит: " Дети мои, ...  не жалейте заварки".Я когда рецепты записываю, примеряю на себя роль этого персонажа. :-)

портрет Серебряковой

ПОКОЛЕНИЕ ГЕРОЕВ

Некоторые факты из интервью Путина растрогали. Я сама недавно нашла сведения о наградах с описанием подвигов своего отца и свекрови на сайте подвиг народа , даже разревелась, пока читала напечатанные на пожелтевшей бумаге приказы о их награждении. Всё детство играла отцовскими медалями, с отцом мы вместе много гуляли, на рыбалку постоянно ездили. Я его очень любила и при этом совсем ничего не знала о его подвигах. Отец ушёл на войну в 18 лет в 1941г и дошёл до Берлина. Как это похоже на рассказ Путина : наши родители ничего о своём героизме во время ВОВ не рассказывали.
К свекрови я относилась всегда снисходительно - она была ярая сталинистка. И вот узнаю на сайте, что будучи худенькой, маленькой 19-летней санитаркой, она в решающий момент боя взяла автомат и,"подбадривая бойцов", пошла в атаку. А потом, уже раненая, вытаскивала бойцов с поля боя и оказывала им медицинскую помощь. Так кто к кому должен был снисходительно относиться?!
      Путин в интервью предупреждает, что немцы и фашисты - это не одно и тоже. Зато у европейцев уже сформировалось с нашей помощью понятие, что самый страшный фашист всех времён и народов - Сталин. А советские-русские люди - это фашисты. Я сама была в прошлом антисталинисткой, но пожив в Европе поняла, что политикой десталинизации мы совершили непоправимую ошибку. Мы предали целое поколение героев, мы предали своих  предков. Самое страшное - назад ничего не вернуть. Наши родные останутся в Европе "красными фашистами" уже навсегда. И нет нам за это прощения.