March 19th, 2012

портрет Серебряковой

Торт "Птичье молоко"

Наступает 8-е Марта, не проблема приготовить  праздничный торт, чтобы порадовать мужчин, которые будут вас поздравлять. Мужчинам сладкое намного полезней, чем женщинам, да и любят они сладости не меньше (только притворяются, что это не так).
А название торта "Птичье молоко" очень выигрышное, можно потом будет упрекнуть: "Ну чего тебе не хватает,  даже "Птичье молоко" в доме есть?!" :-)

В интернете рецепт такого торта найти не проблема. Но я записываю в своём журнале только те рецепты, по которым традиционно сама готовлю в течение многих лет. Все мои рецепты проверены временем, и я их хочу оставить для своих потомков и друзей. :-)

ТЕСТО:120 гр муки (3/4 стакана),4 яичных желтка, 3/4 стакана сахарного песку, 100 гр сливочного масла (можно маргарина),3/4 чайной ложки соды, ванилин.
Масло взбиваем с сахаром, постепенно добавляя яичные желтки и ванилин. Масса должна получиться пышной, добавляем соду, всыпаем  в неё муку и осторожно замешиваем тесто. Делим на две части и распределяем на дне формы или на противень, застеленный специальной бумагой для выпечки  - тонким слоем, приблизительно в полсантиметра. Ставим выпекать в духовку на средний огонь в течение примерно 8 минут. Коржи должны быть светло-бежевого цвета. Перед снятием с бумаги - остудить.

КРЕМ: 1 ( 1 + 1/4) стакана сахарного песка, полторы (можно 2) столовые ложки желатина, 1/3 стакана воды, 4 яичных белка,1/4 ложки лимонной кислоты, 200гр сливочного масла, 200гр сгущённого молока.
Желатин заливаем водой, замачиваем на один час до набухания. Добавляем сахар, смешиваем и, продолжая помешивать, нагреваем на слабом огне до полного растворения компонентов смеси.
Охлаждённые яичные белки взбиваем миксером (постепенно увеличивая скорость) до устойчивой пены, в конце добавляем лимонную кислоту (можно сок половинки лимона).
Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячую желатиновую смесь, пока пена не станет однородной и блестящей.

Взбиваем масло со сгущённым молоком, потом осторожно соединяем взбитое масло со взбитой белково-желатиновой массой. Взбивать смесь только на слабом ходу миксера.
Когда крем будет выглядеть однородным, то нанести его на коржи ровными слоями, накрывая один корж с кремом другим.  Застывшую поверхность торта можно покрыть тонким слоем растопленного, но не очень горячего шоколада. А моожно и просто настрогать на верхний слой шоколад тонкой стружкой или натереть на мелкой тёрке  (подходит любой шоколад).

С украшением торта возможны самые различные варианты.

При желании, в сбитую белковую смесь можно добавить какого нибудь сиропа (чёрной смородины, например), торт будет совсем необычным. Но при первом опыте приготовления  не стоит рисковать.
Торт лучше делать накануне торжества.



П.С Вариант крема для торта Птиччье молоко:http://www.shenskiy-blog.ru/post463115763/