May 28th, 2012

портрет Серебряковой

Вопрос дня: День рождения майонеза.ИСТОРИЯ и РЕЦЕПТ

Вы любите майонез?

История соуса майонез покрыта тайной, существует несколько легенд, связанных с происхождением соуса.

Две легенды приписывают изготовление соуса французским поварам в городе Майон на острове Менорка в 18 веке. В тот период  между европейскими странами велись постоянные войны в Средиземном море за владение островом, который в настоящее время принадлежит Испании.

По одной легенде, соус изобрёл французский повар осаждённого Майона, когда герцог Ришелье выдерживал осаду англичан. В городе не осталось совсем продуктов, кроме оливкового масла, яиц и лимонов, из которых и был приготовлен соус, чтобы внести разнообразие в скудный пищевой рацион.
А по другой версии, наоборот, соус придумали  повара к праздничному пиру, когда французам удалось в том же 18 веке под предводительством герцога Луи Крильонского отвоевать город Майон у англичан.

Я помню ещё время, когда майонезу  для заправок салатов все хозяйки предпочитали сметану.   Но постепенно майонез начал вторгаться на наши кухни и занимать там своё почётное место. Самым вкусным считался майонез "Провансаль", промышленное производство которого началось в 1936 году в Москве.

Майонез "Провансаль" приготовил повар из прославленной семьи кулинаров Оливье, в его состав  входила горчица и приправы. По вкусу он был более острым и дольше хранился, чем простой майонез.
В Россию этот соус был завезён Люсьеном Оливье, прославившемся у нас  как известный ресторатор. Считается, что именно майонез "Провансаль" придал изысканный вкус салату "Оливье".

Майонез - обязательный компонент большинства блюд. К сожалению, тот майонез, что сейчас продаётся в магазинах, не только бывает не вкусным, но зачастую ещё и вреден для здоровья.

Майонез можно готовить дома самим очень быстро, если на кухне есть блендер.
Это очень просто, совсем необременительно и дёшево, когда появится навык. Не огорчайтесь, если первый раз не получится, потом приноровитесь и не будет никаких проблем. Существуют разные рецепты для приготовления домашнего майонеза, но я  остановилась на самом простом и постоянно так готовлю.

Ингредиенты: примерно 130 мл подсолнечного или оливкового (лучше рафинированного) масла, одно яйцо, столовая ложка лимонного сока, можно горчицу - чайная ложка, соль - 1 четверть чайной ложки, сахар - половина чайной ложки.
Способ приготовления:
1. В узком стакане для сбивания блендером смешиваем яичный желток, горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Осторожно сверху наливаем масло, накрываем яичную смесь блендером и начинаем сбивать на небольшой скорости. Блендер не поднимаем, тогда масло поступает под блендер постепенно, что позволяет осуществить технологию приготовления майонеза. Когда майонезная масса начнёт увеличиваться в объёме, блендер можно потихоньку приподнимать и опускать, пока не собьётся вся масса. Майонез готов. При необходимости можно подправить вкус, по желанию положить приправы. Если масса получилась очень густой, то можно в конце сбивания добавить немного оставшегося белка.

2. Когда нужен майонез более жидкий (для различных заправок и салатов), то берём те же ингредиенты, только сначала в стакан кладём соль, сахар, горчицу, лимонный сок, наливаем масло, и уже сверху осторожно разбиваем целое яйцо. Головкой блендера аккуратно накрываем яйцо, прижимаем её ко дну стакана и начинаем сбивать, как описано выше, держа блендер в стабильном положении.
Добавление соли - несколько сгущает консистенцию майонеза.

При постоянном приготовлении майонеза появляется навык, и все компоненты соуса добавляются уже автоматически "на глазок". ))
Майонез готовится считанные минуты, зато вкусно, полезно, дёшево. :-)