February 4th, 2013

портрет Серебряковой

Пирожки слоёные с конфитюром из апельсиновых корок.

Похожие пирожки я пеку часто, но вот с конфитюром из апельсиновых корок сделала впервые. Они так всем понравились,что пришлось на следующий день выпечку повторить.:-)

Я часто задаюсь вопросом, почему, живя за границей в достатке и без всякого дефицита, я проявляю в хозяйстве рачительность, которой у меня никогда особо не наблюдалось в советское время на фоне проблем с продуктами? Я практически перешла на безотходное производство, когда продукт используется до своего атомарного состояния. :-)
Вот, например, яблочные очистки и сердцевину я никогда не выбрасываю - складываю в морозилку. Потом варю из этого компот. Из компота я достаю сваренную кожуру и при помощи блендера размельчаю,
добавляю корицу, изюм, немного крахмала и провариваю несколько минут. Сахар и лимонную кислоту кладу по вкусу. Получается яблочный конфитюр Отходов от яблок нет. :-)

Употребление апельсин у меня тоже безотходное. Оставшиеся корки можно сушить, потом использовать при приготовлении различных блюд и тортов.

Ещё вкуснее получаетс Конфитюр из апельсиновых корок (мой личный рецепт)

Оставшуюся апельсиновую кожуру замачиваем на несколько часов в воде, промываем и провариваем потом до мягкости в сладком растворе. Если горечь сохраняется, то меняем воду и ещё раз кипятим.
Измельчаем блендером сваренную кожуру вместе с мякотью одного апельсина (лучше кислого) и ложечкой крахмала.
Можно использовать и только корки, но тогда при приготовлении необходимо добавить немного лимонного сока или кислоты.
Полученную кашицу провариваем,помешивая, несколько минут, добавляя сахар по вкусу.
Густую массу охлаждаем.
Пропорции не указываю, так как можно делать приблизительно, соответственно вкусу.

Рецепт слоёных пирожков с апельсиновым конфитюром.

СЛОЁНОЕ ТЕСТО  готовится по известному бесхитростному рецепту:
400 гр муки  порубить с 250гр маргарина. Добавить 1- 2 яйца , слегка разболтанные вилкой.
Продолжая рубить тесто, положить  в него 3 столовых ложки густой сметаны, затем скатать в шар
 и убрать в холодильник на 2 часа в полиэтиленовом пакете (или в морозилку на 30 минут).  
Сметану заменит, при необходимости, и сок половины лимона.

Тесто можно сделать даже за сутки и держать в холодильнике. Условие - его нужно рубить ножом, не растирать, иначе вместо слоёного - получится песочное.

Достаём из холодильника тесто и раскатываем его небольшими частями очень тонко.Вырезаем кружки большим стаканом или чашкой.
Кладём посреди кружка апельсиновый конфитюр и соединяем края.Потом на столе осторожно проходим по краю пирожка зубчиками вилки. Накалываем поверхность пирожка и смазываем разболтанным яйцом. Можно посыпать кунжутными семечками сверху, если есть.

   030220131597 040220131610


Кладём на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной подсолнечным маслом или маргарином.
Когда противень заполнится пирожками,то желательно поместить его минут на 5-8 в холодильник.А тем временем разогреть духовку.
В разогретой духовке выпекать до золотистого цвета при средней температуре.

Точно так же можно сделать пирожки с солёной начинкой: особенно с сырной и творожной.. А можно эти начинки соединить:
натираем сыр, добавляем плавленный сырок,немного творога. Приправы и зелень (даже чеснок) по желанию,солим по вкусу.
Размельчаем блендером до кремовой массы.

Если пирожки делать с капустной начинкой (очень нежной) или грибным фаршем, то лучше лепить их как обычные маленькие пирожки, но укладывать на противень швом вниз,  а сверху делать наколки вилкой. Смазывать яйцом.

Такие  пикантные  маленькие пирожки можно использовать как хрустящую закуску и к пиву.))