February 18th, 2013

портрет Серебряковой

Тесто для блинчиков. Простые рецепты.

Запишу по просьбе родных и знакомых рецепт блинчиков.Да и у меня пусть будет под рукой.))
Рецепты блинного теста все похожи и делятся на три категории: дрожжевое тесто, на кефире, содовое и без соды - на взбитых яйцах.

Для тонких блинчиков с нежной начинкой более всего подходит тесто на яйцах. Содовое тесто я вообще по возможности избегаю: консистенция получается у блинов красивой,а вот вкус теста сода нивелирует. Не люблю.

У каждой хозяйки есть и свои маленькие секреты, которые она приобрела методом проб и ошибок.
Я часто это говорю,и ещё раз повторю: на каждой кухне должен быть блендер.Он даёт возможность готовить даже сложные блюда просто, быстро и без хлопот: майонез самим сделать - 3 минуты, пышный омлет, кляр для обжаривания,ту же начинку для блинчиков из варёного куриного или другого  мяса, протереть творожок до кремовой консистенции,взбить тесто для блинов, оладьев - да что угодно. И всё за считанные секунды.
При покупки блендера не нужно гнаться за дорогим, но и очень дешёвый не оправдает себя - быстро сломается. Лично мне больше всего нравится блендеры фирмы Braun. Они пока самыми надёжными оказались.

И так, мой рецепт теста для нежных блинчиков с любой начинкой.

Мука - 2 стакана, молоко - 3 стакана, яйца - 3 штуки ( можно 2 - если крупные). Сахар песок- 1 столовая ложка,соль 1\2 чайной ложки
3 столовых ложки подсолнечного рафинированного масла.

Яйца взбиваем блендером с сахаром и солью.Разводим стаканом молока и засыпаем муку.Продолжаем взбивать блендером, доливая оставшееся молоко.В конце добавляем подсолнечное масло.
Всё. Быстро и просто.В процессе приготовления можно периодически дополнительно взбивать тесто,чтобы блинчики были тоньше и более воздушными.
Жарить на небольшой плоской сковороде,лучше с тефлоновым покрытием. Можно протирать перед каждым новым блинчиком сковороду тампоном из салфетки, пропитанным подсолнечным рафинированным маслом. Можно использовать старый способ - проводить по сковороде кусочком сала, наколотого на вилку - но я этим не пользуюсь.

Каждый слегка обжаренный с двух сторон блинчик нужно выложить на тарелку и смазать сливочным маслом или сливочным маргарином. Тогда в стопке они не слипаются и становятся мягкими и эластичными.

Начинку все делают по своему вкусу.Но если у вас  куриный или мясной суп уже готов,то сделать начинку блендером из вареного мяса - всего несколько минут.
В куриную начинку при размалывании блендером можно добавить кремовые плавленные сырки, майонез и зелень. Если мяса для начинки мало - добавьте панировочных сухариков и немного молока. Вкус улучшится, а объём увеличится.))

Не рекомендую применять старый наш советский способ заворачивания начинки в блин: с четырёх сторон конвертом. Это совсем ни к чему делать: и тесто может ломаться, да и грубо получается. Заворачивайте тоненькие трубочки. Потом обжаривайте их до нежной хрустящей корочки.
Можно подавать с домашним майонезом, сметаной или с домашним хреном.


IMG_0562 IMG_0558
Если вы приобретёте навык и будете пользоваться блендером - вкусный обед готовится быстро и легко.