March 13th, 2013

портрет Серебряковой

Пельмени. Супы на пельменном бульоне. Рецепты для рачительных хозяек.

Давно собиралась записать рецепт пельменей "для родных и знакомых", поэтому поспешу, пока  не начался пост у народа православного. :-))
В Москве сейчас выбор пельменей большой, на любой вкус и по разной цене.В Будапеште с пельменями намного сложнее, поэтому я делаю их всегда сама.
Чем ещё выгоднее делать пельмени дома? Вы уверены в их качестве и поэтому смело можно бульон  из под пельменей использовать для приготовления различных супов: шпинатового, сырного, щавелевого и даже борща.
На первый взгляд это хлопотно - возиться с пельменями самой, но если сделать сразу много, забить ими морозилку и потом по мере надобности отваривать, да ещё готовить суп из бульона, то получится выгодно, сытно и упростит жизнь на ближайшее будущее.:-)

Тесто для пельменей я делаю по распространённому рецепту, с добавлением подсолнечного рафинированного масла:
2 стакана муки (320гр), одно яйцо, 3/4 стакана молока , 1-2 столовых ложки подсолнечного масла. Замесить гладкое тесто.

Есть и необычный рецепт теста для пельменей на газированной воде, которое получается довольно мягким при варке:
-Вода газированная/ обычная/ 1 ст.
яйцо 1 шт, соль 0, 5 ч.ложки, сахар 0, 5 ч.л.,
масло растительное 4 ст.л,  мука 4 ст. (можно и меньше).

А вот фарш я последнее время для пельменей делаю по совету китайцев из свинины с капустой.
Я пробовала пельмени с разной начинкой, но эта получается самой НЕЖНОЙ.
Приготовить свиной фарш (не менее 3-х раз пропустить через мясорубку)  с луком,зеленью,приправами. Добавить немного крахмала (чайную ложку на полкило).

Мелко нашинкованную капусту отварить с лавровым листом или потушить, посолить, поперчить, а затем размельчить её блендером до консистенции  нежного пюре. Капусту лучше сделать заранее, чтобы не загружать себя лишними хлопотами.
Или когда  варите борщ, например, можно забросить капусты в бульон больше, чем нужно, а перед  добавлением томатной заправки, часть капусты из бульона вынуть, размельчить блендером, завернуть в плёнку и убрать в морозильную камеру. Когда будете готовить фарш для пельменей, эту капусту заблаговременно достать и разморозить. И нет никаких хлопот с ней.

Смешать фарш с капустным пюре, можно немного добавить соевого китайского соуса. Желательно  ещё раз обработать блендером. Маленький комочек фарша  припустить в микроволновке и попробовать его на вкус.
Если всё устраивает, приступить к лепке пельменей привычным для вас способом.
Я предпочитаю маленькие пельмени, чтобы сразу один пельмень - на один укус.)))
Ну  а из бульона, который остаётся от варки домашних пельменей,  лучше всего варить шпинатовый суп (полезно,кстати) из мороженного шпината в брикетах Рецепт шпинатового супа, или сырный суп-пюре. А можно приготовить и борщ с маленькими фрикадельками, которые сделать из остатков фарша.

Сырный суп-пюре:
50 г сыра измельчаем на терке, смешиваем его с 2 столовыми ложками сливок и одним куриным яйцом и двумя плавленными кремовыми сырками.Перемешиваем ингредиенты до получения мягкой однородной массы. Можно при помощи блендера.

По желанию, возможно и не добавлять сливки с яйцом, а обойтись только плавленными сырками и тёртым сыром.
Доводим до кипения 500 мл бульона из под пельменей..
Небольшими порциями вводим в кипящий бульон сырную массу, одновременно размешивая.
Перед подачей добавить зелень, сухарики, можно выдавить чеснок.

Супы-пюре: сырный и шпинатовый.

А вот рецепт пельменей.которые идеально жарятся, как маленькие чебуречки.Их можно и варить, при желании.